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餐飲業(yè)的成本管理
發(fā)布時(shí)間：
2014-10-11 12:00
來(lái)源：
連鎖加盟餐飲的成本該如何控制呢？首先餐飲部管理人員要根據(jù)所在酒店的營(yíng)運(yùn)模式，來(lái)制定周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，重要的原料要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制把關(guān)，減少無(wú)計(jì)劃的采購(gòu)。建立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)來(lái)的原料價(jià)格數(shù)量報(bào)價(jià)是否跟酒店的質(zhì)量規(guī)格一致，對(duì)于質(zhì)量不好的、超過(guò)預(yù)訂的退回，保證進(jìn)入廚房的原料質(zhì)量和數(shù)量都合格。嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量，以最低的庫(kù)存量保證運(yùn)營(yíng)正常，完善定期盤存制度。這樣可以減少庫(kù)存資金占用，節(jié)省成本開支。只有管理和控制好成本，才能保證利潤(rùn)的最大化，這樣才能達(dá)到有效的經(jīng)營(yíng)目的。
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